Палитрата на шоколада - ChocoLeya
Най-горе

Палитрата на шоколада

Автор: Бела Бенова

Шоколадът е любимият десерт на толкова много хора, защото предлага неизчерпаеми варианти на вкусови нюанси и комбинации – десетки сортове какао от стотици различни плантации, безброй подправки, ядки, плодове, даже зеленчуци, месо, насекоми – въображението на производителите не знае граници! И все пак – какво разграничава основните видове шоколад? ChocoLeya ви ги представя, разделени по… цвят!

Chocoleya-color palette

Тъмната страна на силата – черният шоколад

Какво означава „тъмен” или „натурален” шоколад? В тази категория попадат шоколадите с високо какаово съдържание – от 50 % до 100 %. Основно при тях е отсъствието на мляко, което ги прави подходящи за хора с непоносимост към лактоза, вегани и всички, които искат да консумират здравословен шоколад. Разбира се, високият процент какао не означава автоматично, че шоколадът е качествен и полезен – останалите съставки, както и конкретният вид какао определят това, както Ви разказахме в предния материал от серията.

Chocoleya-palette

Млечният шоколад – масовият любимец

Млечен е всеки шоколад, който съдържа мляко от животински произход. Какаовото съдържание трябва да е минимум 35 %, според изискванията на ЕС, като държавите извън Европа често се съобразяват с различни други стойности. В последните години, с увеличаването на популярността на крафт шоколада, все по-търсени са тъмните млечни шоколади. Те съчетават мекотата на вкуса, която млякото придава, с полезността от високо съдържание на качествено какао – от 50 % до над 65 %.

Chocoleya chocolate palette

Шоколад ли е белият шоколад?

Да! Но при определени условия – както и при млечния шоколад, процентът какаово съдържание му дава правото да носи това име. Разликата между двата вида е, че какаото в белия шоколад присъства само като какаово масло, докато в млечния има и какаов прах, като тези две съставки определят общия какаов процент. Качествените бели шоколади съдържат от 35 % до над 42 % какаово масло, а съдържанието им на мляко и захар обикновено е по-високо от това на млечните шоколади.

Chocoleya-white

Често белите шоколади съдържат голям процент различни добавки – ядки, сушени плодове, подправки, за да не се налага твърде високо наличие на захар. Вариант на белия шоколад е познатият Ви от колекцията на ChocoLeya dirty blond, при който характерният цвят се дължи на използваната кафява тръстикова захар, която карамелизира и оцветява какаовото масло в приятния златист нюанс.

Сензацията “руби” – мода или откритие?

Преди няколко години шоколадовият свят бе разтърсен от новината за новия, четвърти вид, какао и шоколад – руби. Освен, че предизвика сензация, нежнорозовият тип шоколад провокира и сериозна полемика сред специалистите – дали наистина е нов вид шоколад или става дума само за търговски трик? Всъщност, става дума за специфичен метод за обработка на определени сортове светли, пурпурни какаови зърна. Основният процес за получаване на шоколад – ферментацията, по принцип води до изчезване на пурпурната багра от какаовите зърна.

Chocoleya-ruby-bean

Патентованата „руби” технология е тайна, ревниво пазена вече няколко години от производителя, като специалистите предполагат, че става дума за редуциране или дори елиминиране на ферментацията. Друг детайл, който донякъде разваля „магията” на руби е, че при проверка на състава на този шоколад, се откриват само характерните за белия шоколад съставки – какаово масло, захар и мляко.

Chocoleya-ruby

Цветовете на дъгата в шоколад

Много от производителите правят находчиви експерименти с белия шоколад, който позволява оцветяване в различни – често екстравагантни! – цветове. Разбира се, за предпочитане е ако консумирате такъв продукт, да не се подвеждате по вида, а да избирате само варианти с естествени оцветители. Син шоколад със спирулина, зелен – с мача чай, спанак или смлян шам-фъстък, жълт шоколад с къри или шафран, оранжев – с люта чушка, пурпурен – с червено цвекло, сив шоколад със смлян черен сусам или мак – пазарът предлага изненадващи варианти, на които децата лесно стават почитатели, още щом ги видят.

Chocoleya-rainbow

Шоколадовата палитра на ChocoLeya

В колекцията на ChocoLeya, макар да не присъстват всички цветове на дъгата, ще откриете достойни представители на основните типове шоколад, както и няколко други багри и вкусове – разнообразие, което ще задоволи Вашите предпочитания!